خاچاپوری (Khachapuri)

خاچاپوری صبحانه ای مقوی و خوشمزه از کشور گرجستان هست که ترکیبی از پنیر و تخم مرغ میان خمیری قایقی شکل که در تنور یا فر میپزه و شکلی مشابه پیده ترکیه داره

مواد لازم برای خمیر خاچاپوری (برای 3 خاچاپوری بزرگ):
1.15 کیلو آرد (1 کیلو و 150 گرم)
200 میلی لیتر آب
200 میلی لیتر شیر (یا آب)
1 تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری
50 میلی لیتر روغن

روش تهیه:
آب یا شیر گرم 35C و مایه خمیر رو مخلوط کنین

1 کیلو آرد رو در یک کاسه ریخته و وسطش رو کمی گود کنین

آب و مخمر، روغن، شیر و یک تخم مرغ خام( اگر می خواهید نان به رنگ طلایی در بیاد 1 قاشق چایخوری شکر هم اضافه کنید) رو وسط آرد بریزین

با دست مواد رو از وسط کاسه کم کم مخلوط کنین

خمیر باید به شکل یک توپ نرم در بیاد

روی کاسه رو با سلفون بپوشونین و سپس دورش پارچه یا حوله بپیچین و در محل گرمی قرار بدید تا 2 ساعت استراحت کنه و حجمش مثل شکل زیر افزایش پیدا کنه

150 گرم آرد باقی مونده رو اضافه و خمیر رو ورز بدید

خمیر رو به 3 یا 4 قسمت تقسیم کنین

تا اینجا یاد گرفتیم که خمیر خاچاپوری رو درست کنیم
حالا مراحل پخت خاچاپوری:

مواد لازم برای یک خاچاپوی بزرگ:
3 عدد تخم مرغ(برای هر خاچاپوری دو تا تخم مرغ لازمه و از زرده سومی برای رومال استفاده میشه)
20 گرم کره نرم
100 گرم پنیر گوسفندی (میتونین بجاش از پنیر سفید فتا همون پنیر صبحانه استفاده کنین)
100 گرم پنیر موزارلا

روش تهیه:
پنیرهارو رنده درشت بزنین

یک عدد تخم مرغ و کره رو به همراه پنیرها در یک کاسه با چنگال مخلوط کنین

زرده یک عدد تخم مرغ رو جدا کرده هم بزنین تا بعنوان رومال استفاده

خمیر رو قبل از شروع کار ورز بدید و 10 دقیقه استراحت بدید(در این حین مواد میانی رو آماده کنین) سپس به شکل یک قاشق مسطح بازش کنین

مواد رو وسط خمیر بریزین

خمیر رو مثل شکل شکل جمع کنین و گوشه هاش رو محکم کنین که مواد بیرون نریزه

کف سینی فر کمی آرد بپاشین و به آرومی خمیر پر شده رو روش قرار بدید و سینی رو در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار بدید تا حدود دوازده دقیقه تا یک ربع بمونه و خمیر بپزه و مواد میانی خودشو کمی بگیره

بعد از 12 دقیقه با برس زرده تخم مرغ رو روی سطح خمیر بمالین و یک تخم مرغ خام وسط خاچاپوری بکشنین و بذارین 3 تا 5 دقیقه دیگه یا تا زمانیکه خمیر خوشرنگ بشه و تخم مرغ هم به میزان دلخواهتون سفت بشه در فر بمونه

خاچاپوری رو درجا بصورت داغ و بصورت سنتی با کمی کره روی اون سرو میکنن به اینصورت که کره و تخم مرغ بکمک چنگال کمی مخلوط شده و با کارد و چنگال بصورت برشهای کوچک نان و مواد میانی میل میشه

دستور اختصاصی خانوم گل
ترجمه شده توسط تیم ایجاد محتوای فارسی خانوم گل
هرگونه کپی برداری ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد

انجمن...